Tag Archives: Benim Mutfağım

Pekmezli Sütlaç

Pekmezli Sütlaç

Sütlacı hiç pekmezli denediniz mi?Denemediyseniz mutlaka denemelisiniz.2 kaşık yeterli oluyor,karamelli gibi,farklı ve güzel bir tat oluşuyor.Sütlacın şekerini kendi damak zevkinize göre arttırabilir yada azaltabilirsiniz.Çayı şekersiz içtiğimden beri kahve şekerimi azalttım,tatlılarda da şeker oranını düşürdüm.Bu arada artık şeker pancarından şeker üretilmediği için,size tavsiyem bir an önce azaltıp,mümkün olduğunca hayatınızdan çıkarmanız.Mısır şurubundan yapılan şekerle zamanla bir çok hastalığa sebep oluyor.

MALZEMELER

  • 1.5 lt süt(7 sb süt)
    300gr şeker(21-30 şeker kaşığı)3 çorba kaşığı kırık pirinç
  • 1.5 çorba kaşığı nişasta
  • 1.5 çorba kaşığı pirinç unu
  • 2 sb su(pirinci haşlamak için)
  • 1 sb su(pirinç unu ve nişastayı inceltmek için)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Vanilya
  • Her kase için;2 Yemek kaşığı pekmez

Not: Eğer fırın sütlaç yapacaksanız ilave olarak 2 yumurta sarısı

Üstünü süslemek için

  • Fındık,fıstık,ceviz,tarçın,damla çikolata ya da hindistan cevizi

YAPILIŞI

İlk iş olarak süt kaynatılır.
Pirinçleri yıkadıktan sonra iyice yumuşak bir hal alıncaya dek haşlanır.
Sütü,tuzu ve haşlanan pirinçleri bir tencerede birleştirip kaynatılır.
Pirinç unu ve nişastayı karıştıralım,sicim gibi akıttığınız 1 sb su ile sulandırılır.
Hazırlanan bu karışımı kaynamakta olan tencereye yavaş yavaş katıp,bir yandan da hızlı hızlı karıştırılır.
8-10 dk sonra şekeri ilava edelim,boza kıvamına gelinceye dek pişirilir.
Altını söndürdükten sonra vanilya eklenir,karıştırılır.Arzuya göre,fındık ya da ceviz kırığı ,tarçın da eklenip karıştırılır.Kaselere boşalttıktan sonra ılıması beklenir.

Tavada pekmez ısıtılır.Isıtılan pekmezden kaselere ikişer kaşık ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

Lebeniye Çorbası

Lebeniye Çorbası

Çorba hastası biriyim.Çocuklarım da benim gibi çorbayı seviyorlar.Yayla çorbası sevdiğimiz bir çorba olunca lebeniye çorbasının evimde yer edinmesi kolay oldu.Oğlumun köfteli çorbası diğer adıyla lebeniye çorbası yapmak isteyenler için tarifimi sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

  • 250 gr kıyma
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1-2 su bardağı yoğurt
  • 10 su bardağı su
  • 1-2 kaşık un
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • Arzuya göre 1 yumurta

Üzerine:

  • Tereyağ
  • Nane
  • Pul biber

YAPILIŞI:

  • Kıyma,tuz ve karabiberle fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır.Unlu tepsiye alınır,bir iki sallayıp,3-4 kaşık sıvıyağda kızartılır ve kenara alınır.
  • Tencerede 1-2 bardak su ile pirinçler haşlanır.İyice yumuşaması gerekiyor.
  • Sulandırılmış yoğurt ve un iyice karıştırılır,kalan su ilave edilir.
  • Tencereye ilave edilir.Kaynamaya başlayınca nohutlar ve köfteler eklenir.Un kokusu gidip,çorba kıvamına gelince tuz ile tatlandırılır,altı söndürülür.
  • Tavada tereyağ eritilir,nane ve pul biber atılıp,altı söndürülür.

Servis yaparken,tereyağ gezdirilir.Mutlaka denenmesi gereken bir çorba,afiyet olsun.

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı

Erzurum Yöresine ait bu tatlı,demir kalıpla yapıldığından ,demir tatlısı adı ile bilinir.Aynur Yengem bize yapmıştı sağolsun,elleri dert görmesin.Harika olmuş,kızartma olduğu için ağır olabileceğini düşünmüştüm.Hafif ve lezzetli bir tatlı olmuş.En kısa zamanda o demirlerden ben de alacağım.Bu demir kalıpların en büyük özelliği hiç bir zaman yıkanmamasıymış.Kızartma işleminiz bittikten sonra kalıbınızı,sıvıyağ döktüğünüz bir havlu kağıt yardımıyla temizlemek zorundaymışınız aksi halde ,su değerse kalıp hiç bir işe yaramıyormuş.

MALZEMELER

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu

ŞERBET

  • 3 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1/4 limon

YAPILIŞI

  • Şerbet yapılır ve soğumaya bırakılır.
  • Malzemeler derince bir kalıba alınır ,sonra çırpılır.
  • Kızartma tenceresine bol sıvıyağ alınıp,kalıp içine konularak altı yakılır.(Yağ ile kalıbın aynı anda kızması gerekiyormuş)Hamurdan bir parça damlatın,eğer hamur kabarıyorsa,yeterli ısıya gelmiş demektir.Hamur çabuk pişeceğinden,seri hareket etmek gerekiyor.
  • İyice ısınan kalıp alınır,hamura hafifçe batırılır,üst kısmına hamur getirilmemelidir.Kızgın ateşe konup ,kalıp sallanılarak ,hamur kalıptan çıkarılır.
  • Her iki tarafıda kızartılarak,soğuk şuruba atılır.Bir süre sonra servis tabağına çıkarılır.(Hamurun yapışmaması için,kalıp her seferinde kızgın yağdan alınarak hamura batırılır.Çevirme esnasında da kalıp hep ateşte bekletilmelidir.)
  • Dövülmüş ceviz yada fıstıkla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

Milföylü Börek

Milföylü Börek

MALZEMELER

  • Milföy
  • Kaşar peyniri
  • Çökelek
  • Maydonoz
  • Yumurta sarısı
  • Susam

YAPILIŞI
Milföyleri ortadan 2 parmak bırakıp verev çentikler atın.Ortasına kaşar,çökelek,maydonoz karışımı koyun,kesilen parçaları saç örgüsü yapar gibi sırayla kapatın. Yumurta sarısı sürüp susam dökün.Sıcak fırında üstü kızarınca çıkarın.
Afiyet olsun…

Benim Mutfağım

Mutfak

Konserve Pişirirken

Konserve Pişirirken

Kış yaklaşıyor,evlerde konserveler yapılmaya başladı.Kimine göre ;her mevsim her şey bulunduğundan gerek yok ama işin aslı öyle değil,mevsimi dışında üretilen sebzeler seralarda ilaçlarla yetiştiriliyor.Mevsiminde alıp,yapabiliyorsanız konserveler yapın.Artık Ankara’dayım.Bu sene ben de yapacağım.Bir acemi olarak beraber kurmaya ne dersiniz?Bu hafta kuru incir reçeli ve domates konserveleri yapacağım.Reçelin kapağına yağlı kağıt koyduğunuzda küflenmeden uzun süre taze saklayabiliyorsunuz.

Özellikle fasulye konservesi pişirirken buruk bir tat ve koku olur.Bunu gidermek için önce soğuk suda yıkadıktan sonra limonlu kaynar suyun içinde 4-5 dakika bekletin.Hem sebzeler daha diri olur hem de kötü kokudan arınmış olur.

Mutfakta Püf Noktalar

Patlamış Mısır

Patlamış Mısır

Bizim evde mısır çok sevilirdi.GDO’lu mısırların yaygınlaşmasından dolayı mısıra uzaktan bakar olduk.Babannemiz o güzel mısırlarından ekerse ancak o zaman kaşıntımızı aldırıyoruz.

Eğer makineniz yoksa evde mısır patlatmak biraz zor oluyor,mısırın tamamı patlamıyor,patlasın diye bekleyince mısırlar yanıyor ya da mısır yiyenler ellerini yıkadı mı yıkamadı mı diye gözünüz hep üstlerinde oluyor.Bununda bir çözümü var,tencereye mısırları koymadan önce biraz ıslatırsanız mısırların hepsi kolayca patlayacaktır.

Kuşburnu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Kuşburnu Suyu

Annem hastalandığında babannem Sivas’tan kendi elleriyle toplamış,göndermiş sağolsun.Şimdilerde ikiside hayatta değil,mekanları cennet olsun.Anneme en son gittiğimde bana da vermişti,ben de çok severim.Kasabadaki evim sobalıydı.Bitki çayı demliğim vardı.Babamın gelirken bahçeden toplayıp getirdiği ıhlamurlardan bir tutam koyardım,biraz da kuşburnu koyar,elma kabuklarıyla kaynatırdım.Aman Allahım muhteşem bir kırmızı ve muhteşem bir lezzet olurdu.Çocuklarım doğduklarından beri kara çay içmediler.Bitki çayları verdim,ayran,süt,kefir tarzı ev yapımı içecekler tükettiler.Öyle olunca kışın bu bitki karışımı,adaçayı,limon çayı,nane limon çayı,ballı zencefil çayları favorilerimizden oldu.

Yazın babam yanımdaydı,babannemin topladığı kuşburnununda sonları kalmıştı.Uzun zaman olmuştu,özlemiştir diyerek annemin yaptığı şekilde soğuk kuşburnu içeceği hazırladım.Annem hep ellerinin mahfolduğunu söylerdi yaparken,ben önce kaynattım şeker ile,sonra kevgirden geçirdim.Annem geldi aklıma ya bu kuşburnu dikensiz ya da annemin eli hassasmış dedim.Kuşburnu süzme işi bitti,sonrasında ellerimde bir yanma oldu ki anlatamam,bir de baktım,minik minik akapunktur yaptırır gibi ellerimde dikenler ve hiç boş yer yok,onları tek tek ayıklayana dek öldüm ki,eldiven vardı ellerimde…..ama değdi,lezzeti süper oldu,40 derece sıcaklıkta kasabada buz gibi dolaptan çıkarıp içmek muhteşemdi…

Tarifine gelince

MALZEMELER:

  • Kuşburnu
  • Şeker
  • Su

YAPILIŞI

  • Kuşburnu,şeker ve su tencereye konur,kaynatılır,kuşburnu kendini bırakıp ezilme kıvamına gelinceye dek sürer kaynatma işi…
  • Şeker az ise kontrol edilip ilave edilir.
  • Kaynama işi bitince kevgirden önce kaşıkla suyu olabildiğince çıkarılır.Sonra su ilavesiyle elle sıkılarak,ezilerek işlem tüm suyu çıkarılıncaya kadar devam edilir.
  • Koyu olup su ilave edileceğinden,sıkma işinde su koymaktan çekinmeyin.
  • Koyuluğu ve tadı ayarlandıktan sonra dolaba konur.
  • İçilmeden önce çalkalanır sonra bardaklara konur.