Tag Archives: hünerli mutfak

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı

Erzurum Yöresine ait bu tatlı,demir kalıpla yapıldığından ,demir tatlısı adı ile bilinir.Aynur Yengem bize yapmıştı sağolsun,elleri dert görmesin.Harika olmuş,kızartma olduğu için ağır olabileceğini düşünmüştüm.Hafif ve lezzetli bir tatlı olmuş.En kısa zamanda o demirlerden ben de alacağım.Bu demir kalıpların en büyük özelliği hiç bir zaman yıkanmamasıymış.Kızartma işleminiz bittikten sonra kalıbınızı,sıvıyağ döktüğünüz bir havlu kağıt yardımıyla temizlemek zorundaymışınız aksi halde ,su değerse kalıp hiç bir işe yaramıyormuş.

MALZEMELER

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu

ŞERBET

  • 3 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1/4 limon

YAPILIŞI

  • Şerbet yapılır ve soğumaya bırakılır.
  • Malzemeler derince bir kalıba alınır ,sonra çırpılır.
  • Kızartma tenceresine bol sıvıyağ alınıp,kalıp içine konularak altı yakılır.(Yağ ile kalıbın aynı anda kızması gerekiyormuş)Hamurdan bir parça damlatın,eğer hamur kabarıyorsa,yeterli ısıya gelmiş demektir.Hamur çabuk pişeceğinden,seri hareket etmek gerekiyor.
  • İyice ısınan kalıp alınır,hamura hafifçe batırılır,üst kısmına hamur getirilmemelidir.Kızgın ateşe konup ,kalıp sallanılarak ,hamur kalıptan çıkarılır.
  • Her iki tarafıda kızartılarak,soğuk şuruba atılır.Bir süre sonra servis tabağına çıkarılır.(Hamurun yapışmaması için,kalıp her seferinde kızgın yağdan alınarak hamura batırılır.Çevirme esnasında da kalıp hep ateşte bekletilmelidir.)
  • Dövülmüş ceviz yada fıstıkla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

 

Konserve Pişirirken

Konserve Pişirirken

Kış yaklaşıyor,evlerde konserveler yapılmaya başladı.Kimine göre ;her mevsim her şey bulunduğundan gerek yok ama işin aslı öyle değil,mevsimi dışında üretilen sebzeler seralarda ilaçlarla yetiştiriliyor.Mevsiminde alıp,yapabiliyorsanız konserveler yapın.Artık Ankara’dayım.Bu sene ben de yapacağım.Bir acemi olarak beraber kurmaya ne dersiniz?Bu hafta kuru incir reçeli ve domates konserveleri yapacağım.Reçelin kapağına yağlı kağıt koyduğunuzda küflenmeden uzun süre taze saklayabiliyorsunuz.

Özellikle fasulye konservesi pişirirken buruk bir tat ve koku olur.Bunu gidermek için önce soğuk suda yıkadıktan sonra limonlu kaynar suyun içinde 4-5 dakika bekletin.Hem sebzeler daha diri olur hem de kötü kokudan arınmış olur.

Mutfakta Püf Noktalar

Kuşburnu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Kuşburnu Suyu

Annem hastalandığında babannem Sivas’tan kendi elleriyle toplamış,göndermiş sağolsun.Şimdilerde ikiside hayatta değil,mekanları cennet olsun.Anneme en son gittiğimde bana da vermişti,ben de çok severim.Kasabadaki evim sobalıydı.Bitki çayı demliğim vardı.Babamın gelirken bahçeden toplayıp getirdiği ıhlamurlardan bir tutam koyardım,biraz da kuşburnu koyar,elma kabuklarıyla kaynatırdım.Aman Allahım muhteşem bir kırmızı ve muhteşem bir lezzet olurdu.Çocuklarım doğduklarından beri kara çay içmediler.Bitki çayları verdim,ayran,süt,kefir tarzı ev yapımı içecekler tükettiler.Öyle olunca kışın bu bitki karışımı,adaçayı,limon çayı,nane limon çayı,ballı zencefil çayları favorilerimizden oldu.

Yazın babam yanımdaydı,babannemin topladığı kuşburnununda sonları kalmıştı.Uzun zaman olmuştu,özlemiştir diyerek annemin yaptığı şekilde soğuk kuşburnu içeceği hazırladım.Annem hep ellerinin mahfolduğunu söylerdi yaparken,ben önce kaynattım şeker ile,sonra kevgirden geçirdim.Annem geldi aklıma ya bu kuşburnu dikensiz ya da annemin eli hassasmış dedim.Kuşburnu süzme işi bitti,sonrasında ellerimde bir yanma oldu ki anlatamam,bir de baktım,minik minik akapunktur yaptırır gibi ellerimde dikenler ve hiç boş yer yok,onları tek tek ayıklayana dek öldüm ki,eldiven vardı ellerimde…..ama değdi,lezzeti süper oldu,40 derece sıcaklıkta kasabada buz gibi dolaptan çıkarıp içmek muhteşemdi…

Tarifine gelince

MALZEMELER:

  • Kuşburnu
  • Şeker
  • Su

YAPILIŞI

  • Kuşburnu,şeker ve su tencereye konur,kaynatılır,kuşburnu kendini bırakıp ezilme kıvamına gelinceye dek sürer kaynatma işi…
  • Şeker az ise kontrol edilip ilave edilir.
  • Kaynama işi bitince kevgirden önce kaşıkla suyu olabildiğince çıkarılır.Sonra su ilavesiyle elle sıkılarak,ezilerek işlem tüm suyu çıkarılıncaya kadar devam edilir.
  • Koyu olup su ilave edileceğinden,sıkma işinde su koymaktan çekinmeyin.
  • Koyuluğu ve tadı ayarlandıktan sonra dolaba konur.
  • İçilmeden önce çalkalanır sonra bardaklara konur.

Damla Çikolatalı Un Kurabiyesi

Damla Çikolatalı Un Kurabiyesi

Damla Çikolatalı Un Kurabiyesi

Margarinsiz damla çikolatalı kurabiye yaptık çocuklarla,damla çikolatalr için İlker’ime teşekkür ederim.Margarin hayatımdan çıkalı yıllar oldu,öyle olunca da tarifleri tereyağ ile yapar olmuştum.Sıvıyağ ile biraz daha hafif oldu.Üstelik bunda yumurta da olmayınca tam benlik,çayı ocağa koyarken hamuru yapıp fırına veriyorum,5 dk kadar sonra üstü çatlayınca çıkarıyorum,yumuşak olması aldatmasın sizi,soğurken sertleşiyor,aksi halde un kurabiyesinden çok bisküviye dönüşüyor.Bu kurabiyeyi denemek isteyenler için malzemeler:

2 sb sıvıyağ

1 sb pudra şekeri

1 pk vanilya

1 pk kabartma tozu

Damla çikolata

Aldığı kadar un

Sade un kurabiyesi ve yapılışı için kaynak BURADA başka kurabiyeler için tarifler için BURADA sizleri bekliyor olacak.

63.Tarif Arpa Şehriye Salatası

Arpa Şehriye Salatası

Arpa Şehriye Salatası

Sevgili Gülcan’ım,ellerine sağlık hayatım,çok güzel olmuş,şehriye pilavı yaparım çocuklar bayılır,bunu da eminim severler,yapacağım,tarifin için teşekkür ederim,ayağının tozuyla ilk tarifini bana gönderdiğinden dolayı da mutluyum inan,hayırlı olsun yeni adresin,blogspota girebiliyorsun,ayarını değiştirmen yeterli,aynı anda yayına ver,birbirinin yedeği olsun canısı,ne hale düşürdüler hobi için,paylaşım için açan kişileri,yazık emeklere,bu çekilen strese:((

Gülcan’ımın yeni adresine gitmek isteyenler BURADAN da ulaşabiliriler.

Malzeme:
1 paket arpa şehriye,1 demet taze soğan,1 demet maydanoz,2 orta boy domates,sirke,zeytinyağ,yeteri kadar tuz…

Yapılışı:
Arpa şehriye diri kalacak şekilde haşlanır,süzülür soğumaya bırakılır.
sonra diğer tarafta maydanoz,taze soğan ve domatesler doğranır,bekleyen arpa şehriyenin içine katılır,sirkesi,tuzu ve zeytinyağı katıp güzelce karıştırlır…
Afiyet olsunnn!

38.Tarif Elmalı Pufudikler

elmalı kurbiyeler

elmalı kurbiyeler

Canım Güloannem den yine güzel bir tarif,ellerin dert görmesin arkadaşım,teşekkür ederim yanımda olduğun için,Ankara’ya selamlar,sevgiler

Güloanne Mutfak‘ta için Tıklayınız

MALZEMELER
1 Paket petitbeure Bisküvisi
2 adet orta boy elma
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 tatlı kşğ tarçın
2 çay bardağı şeker
2 adet yumurta
2 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
üzeri için
1 çay bardağı pudra şekeri
YAPILIŞI
yumurta ve şekeri  yaklaşık 5 dak.çırpın.Üzerine elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin fazla çırpmayın.Fırın tepsisine bisküvileri tepsiye dizin üzerine ince dilimlenmiş elmaları dizin üzerine kıyılmış cevizleri serpin.Çırpılmış kek  bu sıralamanın üzerine dökülüp l70  pişirilir.Pişen kek ılınınca bir  çay bardağı yardımıyla kesilir üzerine pudra şekeri elenerek servis yapınız
AFİYET OLSUN

37.Tarif Duble Çikolatalı Kurabiye

Duble Çikolatalı Kurabiye

Duble Çikolatalı Kurabiye

Çikolata ve kurabiyeyi sevmeyen var mı,ben  bayılanlardanım:)) eminim her ikisinin bir arada olduğu bu lezzet eminim muhteşem olmuştur,arkadaşımın ellerine sağlık,sağolsun yalnız bırakmadı beni,tarifini bizlerle paylaştı.

Evli ve çocuklu için tıklayınız

Malzemeler:
160 gr. bitter çikolata
100 gr.tereyağı
1 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 pk.vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 su bardağı iri kıyılmış fındık
3/4 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:
* Tereyağını eritin. İçine bitter çikolataları atıp iyice yumuşamasını sağlayın.
* Çikolatalı karışım ılındıktan sonra yumurtayı ekleyip çırpın.
* Şekeri ilave edip çırpmaya devam edin.
* Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip çırpın.
* Damla çikolata ve fındığı ekleyip spatula yardımıyla karıştırın.
* Yağlı kağıt serili fırın tepsisine birer yemek kaşığı kadar malzemeyi alıp aralıklı dizin.( Ben dondurma kaşığı ile şekil verip dizdim.)
* Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında 10 dk.kadar pişirin.

Afiyet Olsun…